“叮叮叮……”每当有人来卖麦芽糖时，远远就能听见“叮叮叮叮叮……”的金属敲击声。麦芽糖香甜的味道、顺滑的口感，大家应该不会陌生吧。以往，云和人过年都有制作麦芽糖的习俗。年关将近，家家户户都开始准备制糖的食材。等食材准备好了，大家都结束了一年忙碌的工作，便开始手工制作麦芽糖。此时小孩子们就闻声而动，早早围满案前，一边目不转睛地盯着大人“拔糖”，一边狠狠地咽着口水。它不仅是腊月里最美味、最令人神往的零食，更蕴含了浓浓的家乡年味!
麦芽糖
怎么样，馋的流口水了吧!
小编带着你体验纯手工制作麦芽糖的过程
锅里的糖水冒着泡，散发出浓郁的香味。“早上很早就开始煮糖水了，煮这一锅需要四五十分钟。”来自云和县紧水滩镇龙门村的王小春师傅说道。
在熬糖的过程中，王师傅不时地把糖水舀起来再倒回锅里，仔细观察糖水粘稠度。王师傅说，熬糖汁的时候最麻烦，火候大了会把糖汁熬老了，在最后拔糖的时候很容易断;火小了糖汁就很稀，最后导致不好拔。
据了解，王小春制作麦芽糖至今已有三十多年时间了，制作麦芽糖的手艺是祖传的。他介绍，制作麦芽糖工序多，淘米、碾麦芽、发酵、熬糖、拔糖……一步都不能少。
随着香味愈盛，锅里的糖已经愈见黏稠，王小春勺了一勺糖，往下倒，糖呈现出丝状。“糖水已经煮好了，将它盛出放凉，等这些糖稍微冷却就可以开始拔糖了。”王小春说道。
“糖已经凉了，可以开始拔糖了。”说道他便用两根木棒把软糖块捞出放到架子上，双手配合着将其从架子上往外拉动然后又甩回架子上，随着这一来一往，他手中的糖块就由棕黄色慢慢变成了乳白色，麦芽糖也成型了。“拉的时候用力一定要均匀，拉开一定的幅度再用力甩回去，这样的糖才有口感!”王小春笑着说，麦芽糖就是靠反复拉扯出来的，这样制作而成的麦芽糖口感细腻，又甜又有嚼头。