烈酒与调酒师画报 原载2022-07-06
炎炎夏日，原本正是喝啤酒吃烧烤撸串的季节。这个时候，啤酒吧是不少人晚上小聚的好地方，然而最近三年，疫情给整个行业增添了阴影。
尤其是今年，直到六月底，上海才陆续恢复餐厅堂食，酒吧还未能全面开业；在国内其他城市，疫情也成为了一种常态化的存在。
近期，《调酒师画报》线上采访了广州、重庆、成都、南宁、苏州五地6位知名啤酒吧的经营者，听他们聊了聊疫情逐渐常态化下的啤酒吧营业现状和疫情带来的感悟和想法。一起来看看吧！
记得在做好防护的前提下，和朋友们常去啤酒吧喝一杯！
HUBBA 祜精酿
阿飞/门店负责人
Q: 你们是什么类型的酒吧？主要销售什么类型的啤酒？有鸡尾酒提供吗？
阿飞：我们是一家推广广州本土文化的演出精酿吧，主要销售自酿啤酒和优质精酿啤酒，有预调鸡尾酒和无酒精饮品提供。
Q：今年以来，你们一直在正常营业吗？有没有被封闭？
阿飞：因为疫情4月份的时候被封闭了半个月，其他时候都正常营业。
Q: 客流量与去年同期相比怎样？生存压力大吗？
阿飞：与去年同期比的话，肯定是下降的，生存压力自然也是大的。
Q: 疫情期间，您主要都喝什么酒？有囤酒吗？
阿飞：疫情期间，主要也还是喝精酿啤酒啦，不过也会喝一些金酒啦，囤酒就没有，毕竟都在店里哈哈哈。
Q: 透过这次疫情，您在工作或者生活上有什么新的感悟与想法？
阿飞：其实疫情艰难，大家都不容易，反而让我看清了很多，想再多的营销，其实最关键还是把产品和服务做好。一场好的活动也许能让你得到更多，但最终支持你的，还是那些平日里的老朋友啊！做好本职，给大家提供一个舒适放松的环境，这才是我们的初心。
地址：广州市越秀区寺右新马路170号
Beer Hardcore 精酿啤酒
谢小白/BeerHardcore 负责人
Q: 你们是什么类型的酒吧？主要销售什么类型的啤酒？有鸡尾酒提供吗？
谢小白：大家好，我们是来自广东的BeerHardcore。我们自2015年开始一直专注于自酿精酿啤酒。
Q: 今年以来，你们一直在正常营业吗？有没有被封闭？
谢小白：由于地方疫情政策，我们前后也经历了两个多月的堂食封禁。这对于啤酒屋来说还是比较致命的。
Q: 客流量与去年同期相比怎样？生存压力大吗？
谢小白：其实疫情大环境下很多商业环境都发生了比较大的变化，一般在短暂封禁后会迎来客流小高峰，随后趋于稳定，但总体还是不如前一年。加上店租人工的逐年提升，压力还是比较大的。
Q: 疫情期间，您主要都喝什么酒？有囤酒吗？
谢小白：还是以精酿啤酒为主，偶尔也喝点威士忌。
Q: 透过这次疫情，您在工作或者生活上有什么新的感悟与想法？
谢小白：酒吧这个行业对于疫情冲击的抵抗力太弱了，整体市场也在下沉。我们还是要找准自己定位，提高出品质量。
花城总店地址：广州市天河区花城大道嘉裕公馆106铺
HopsCraft 立吞
木村朝/酒吧主管
Q：你们是什么类型的酒吧？主要销售什么类型的啤酒？有鸡尾酒提供吗？
木村朝：我是来自重庆的HopsCraft 立吞精酿吧，精酿啤酒为主，提供少量其他饮品。
Q：今年以来，你们一直在正常营业吗？有没有被封闭？
木村朝：一直在营业，没有封闭。
Q：客流量与去年同期相比怎样？生存压力大吗？
木村朝：客流量比去年少了，随着营业额的减少经营压力还是很大的。
Q：疫情期间，您主要都喝什么酒？有囤酒吗？
木村朝：还是啤酒为主，偶尔也喝红酒，疫情期间少量囤积了一些酒。
Q：透过这次疫情，您在工作或者生活上有什么新的感悟与想法？
木村朝：疫情对酒吧行业影响很大，重庆市场整体都不太好，还是要用心做好服务和出品，提高营业额。
地址：重庆市渝中区嘉陵江滨江路272号附3号
怪兽啤酒馆MONSTER BREW
老王/怪兽啤酒馆老板
Q：你们是什么类型的酒吧？主要销售什么类型的啤酒？有鸡尾酒提供吗？
老王：我们是小型精酿啤酒吧，主要卖精酿啤酒生啤为主，有少量鸡尾酒提供。
Q：今年以来，你们一直在正常营业吗？有没有被封闭？
老王：绝大部分时间是正常营业的，少部分情况，相关部门禁止酒吧等经营场所营业我们就配合，事实上我们的面积和人流赶不上小饭馆，觉得政策有时候一刀切了，管控的应该是夜店迪吧那种人流更大的场景，我们小酒吧躺枪了。
Q：客流量与去年同期相比怎样？生存压力大吗？
老王：我们回头客比较多，本身流量就不大，所以和去年相比差别不大，除了疫情管控不让营业的时间。
Q：疫情期间，您主要都喝什么酒？有囤酒吗？
老王：工业啤酒，清酒，白酒，有囤一些酒方便和朋友聚餐的时候带出去，不过和疫情没啥关系。
Q：透过这次疫情，您在工作或者生活上有什么新的感悟与想法？
老王：工作别太拼，留时间给爱的人，同时和想做酒吧的朋友说一句，考虑清楚，谨慎入行。
地址：成都市武侯区武侯区广福桥正街21号附21号
喜酒Bar
火狐/酒吧投资人，微醺音乐酒馆主理人
Q: 你们是什么类型的酒吧？主要销售什么类型的啤酒？有鸡尾酒提供吗？
火狐：我目前投资，经营3家酒吧（广西南宁〈喜酒Bar〉、〈微醺音乐酒馆〉、二店〈喜酒Bar〉舰店正在装修，即将开业），都是以清吧为主调的装修风格，吧台8米以花式调酒互动为主设计，酒水销售灵活调整，综合经营，面向中端消费人群。由于前期做奶茶饮品店客源的积累，刚开业那段时间主要销售鸡尾酒、威士忌、几款支装啤酒、奶茶、果茶和柠檬茶，搭配小吃为主；目前销售比较好的是比利时小麦啤、果啤、白啤黑啤、IPA和苏打酒等等。
Q: 今年以来，你们一直在正常营业吗？有没有被封闭？
火狐：喜酒Bar今年一直正常营业。在做好防疫检测，卫生消杀的情况下，没有要求封控。 微醺酒馆停业了48天。
Q: 客流量与去年同期相比怎样？生存压力大吗？
火狐：喜酒Bar经营状况目前是在上升期，在南宁业界也逐渐打开知名度，不担心有经营压力。
Q: 疫情期间，您主要都喝什么酒？有囤酒吗？
火狐：我不是洋酒发烧友，平时会跟朋友喝些精酿，自己也有珍藏十几瓶原装进口XO干邑 、麦卡伦在店里。
地址：广西南宁市青秀区望园路10号幸福家园第29栋一单元11铺
TSINGTAO1903 烧烤啤酒吧
孙奇/烧烤啤酒吧主管
Q：你们是什么类型的酒吧？主要销售什么类型的啤酒？有鸡尾酒提供吗？
孙奇：我们是来自苏州的TSINGTAO1903烧烤啤酒吧，以国产品牌啤酒为主，少量经营饮品。
Q：今年以来，你们一直在正常营业吗？有没有被封闭？
孙奇：由于受到上海防疫影响，苏州也断断续续暂停营业了一段时间，目前开始恢复营业。
Q：客流量与去年同期相比怎样？生存压力大吗？
孙奇：上海疫情防控政策对苏州的酒吧影响也很大，毕竟两个城市靠的太近，营收少了很多，恢复后客源有少部分回流，随着营业额的减少经营压力还是很大的。
Q：疫情期间，您主要都喝什么酒？有囤酒吗？
孙奇：主要还是以啤酒为主，偶尔也喝红酒，疫情期间也有少量囤积一些酒。
Q：透过这次疫情，您在工作或者生活上有什么新的感悟与想法？
孙奇：苏州靠近上海，疫情对酒吧行业影响很大，苏州市场整体都不好。我们想压缩成本，等市场稳定后，准备开分店。
地址：苏州市昆山经济技术开发区黄河中路288号