转眼间,中秋已过,秋意正浓,天气越来越凉了,人们的食欲普遍有所好转,不少人都将大鱼大肉端上了桌,忙着贴秋膘,为过冬做准备。其实现在正值冷热过渡时期,我们的肠胃还未完全从夏季的炎热完全适应到秋冬的寒冷,处于比较脆弱的阶段,所以贴秋膘要适度,避免加重肠胃负担。平时多注重肠胃的养护,平稳过度,秋冬才能更安稳。饮食上要注意尽量温和清淡,不妨多吃些发面食物,容易消化,对肠胃好。
面食我是我们生活中必不可少的,尤其对于北方人来说,更是餐桌必备。而发面作为面食中的一大类,可以制作出的美味可谓成百上千,单单拿家常美食来说,就有馒头,包子,花卷,发面饼,馅饼,烧饼,油条等等,只要你喜欢,吃上两个月也能每天都不重样。我家最近就一直在吃,各种馅饼,各种馅包子,还做了几次糖火烧,平时多做点冷冻起来,早上热一热,简单省时又美味。
制作发面食物,关键的一步就是发面,如果面发得不够充分,那么做出的食物注定会失败。而现在天气越来越凉了,很多人便觉得发面太浪费时间,索性就不做了,那么就会与很多发面成就的美食错过,并且有的食材只有这个季节有,比如现在正当季的小白菜,把上一把,加点香菇鸡蛋调成馅,蒸成包子,暄软又美味,别提多香了。如果现在不吃,就要等明年了。
所以今天就来跟大家分享在天凉时发面的技巧,之前跟大家提到过不少次我的小姨,是一位拥有30多年经验的面点师,关于发面她自然在行。她告诉我,天凉发面,只要牢记1放1窍门,不用等2个小时,15分钟就能发满盆,做出的面食暄软又好吃。下面就一起来看看吧。
【小白菜香菇鸡蛋馅包】
食材:面粉300克,酵母粉2克,白糖3克,温水适量,小白菜2把,干香菇适量,鸡蛋4个,葱姜蒜适量,蚝油1勺,生抽2勺,胡椒粉少许,食用油适量,食盐适量
第一步、发面
要想面粉发得快,不能直接和面,也不能将酵母粉直接放入面粉中,而是需要先将酵母粉用温水化开,具体做法如下:
取一个小碗,加入2克酵母,3克白糖。白糖的加入可以激发酵母的活性,从而加速发酵的速度。所以除了放酵母以外,还需要加入白糖这一料。
加入30克左右的温水,水温在40度左右,用筷子搅拌一下,使酵母与白糖与水充分融合,然后不要急着和面,静置5分钟左右。这时候我们可以看到在碗底会有很多小泡泡不断冒出,直到表面聚集一层气泡的时候,我们再和面,这个时候是酵母的活性最强的时候,这个状态下的酵母水来和面,发面的速度才会最快。这是很多人都很容易忽略的一点,也就是关键的窍门所在。
将酵母水加入面粉中,并不断搅拌,使其均匀渗入面粉中,然后继续加入温水,和成一个中度偏软的面团,盖上保鲜膜或盖子,防止水分散失,放到室内温度较高的地方进行发酵即可。
第二步、准备馅料
将小白菜切掉根部,然后将叶子表面的泥土洗净,然后沥干水分。放入沸水中焯烫30秒,变色后捞出,挤干其中的水分,切碎备用。
干香菇浸泡变软,清洗干净以后,切碎备用。鸡蛋打入碗中,将蛋液搅散,炒熟以后,用铲子压成小块。同时将葱姜蒜分别切碎备用。
锅内淋入适量的食用油,可以稍微多一些,这样调出的馅料才香,下入葱姜蒜炒香,烹入生抽蚝油,炒出香味,下入鲜菇,翻炒至入味,然后关火晾凉。最后将鸡蛋和小白菜放入锅中,加入食盐和白胡椒粉,搅拌均匀即可。
第三步、蒸熟
取出发酵好的面团,放到案板上,加入一些干面粉,揉搓排气,揉至表面光滑,分成大小均匀的包子剂。
将面剂用擀面杖擀成中间稍厚边缘略薄的面皮,然后包入适量的馅料,放到蒸屉中醒发15分钟左右,直到包子坯体积变为原来的2倍大小。
冷水上锅,水开以后,大火蒸13分钟,关火以后,继续焖3分钟再取出。这样做出的包子,个个蓬松暄软,馅料十足,吃的时候蘸上醋或是辣椒油,特别过瘾。还没吃过这个馅料的一定别错过。
【小茉莉有话说】
秋季天凉了,发面时要记住1放1窍门,其中1放是在酵母中加入白糖,来为酵母提供营养和能量,来促进发酵。1窍门是指在和面前,需要先将酵母和白糖用水化开,静置5分钟,待水的表面有一层密集的小泡泡冒出时再和面,这时候的酵母活性最强,发酵速度最快。
9月这菜正当季,含钙高,切碎后做包子真香,错过等明年。今天跟大家分享了用小白菜做包子的吃法以及发面的小技巧,希望对你有帮助。本文系小茉莉美食记原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞,收藏和转发!感谢您的支持!