一场直播炸出两个铁锅炖菜
流量虽好也不能乱用，做好菜品、创新模式……这才是餐饮业需要面对的
长葛加盟店李扬（左）直播连线工农兵餐饮公司负责人李向东视频截图
荥阳工农兵的中牟加盟店门头
十五年老牌工农兵丰庆路店门头
□大河报·豫视频记者 邓飞 文图
投资80万学个熬菜，加盟开店疑似被骗，长葛加盟商90后餐饮小白线上吐槽荥阳卖大锅菜最浪品牌方，直播当晚万人围观。事发后，郑州开店最早工农兵铁锅炖菜现身，公开辟谣称：我们是十五年老店，我跟他不是一家。长葛市工农兵铁锅炖菜加盟事件持续发酵，工农兵加盟成餐饮界流量话题。两家工农兵铁锅炖菜，究竟谁是正宗？暂停营业背后是被割韭菜还是用营销博眼球赚流量？对此，大河报·豫视频记者采访三方当事人，为你探究背后的是非缘由。那么，后疫情时代的河南本土餐饮又该何去何从？
长葛一加盟商开业半年闭店，直播喊话品牌方老板
在郑州，提起工农兵铁锅炖菜，吃过的食客都会被其浓浓的年代氛围装修风格和特色服务勾起回忆。近日，许昌长葛市一对小夫妻却因加盟餐饮品牌工农兵铁锅炖菜，在餐饮圈闹得沸沸扬扬。
博主长葛工农兵李扬称，加盟店是在2021年12月开业的，加盟费、装修费、置办饭店用品等，所花的费用大概有80万元，但经营半年以来，生意越来越差，以至歇业。
于是，九零后老板娘李扬连续多日在网上发视频吐槽，甚至开直播吐槽品牌方装修贵、扶持不到位、割韭菜，并邀请品牌方接手店面。工农兵餐饮管理有限公司负责人李向东看到后与其连线，一再强调要以解决问题为目的，而不是一味地吐槽，直播间人数也迅速飙升至一万多人。双方就30万装修费7800元一张桌子经营心态品牌方赋能等话题，进行了激烈互动。
事件发酵后，众多网友及部分餐饮圈人士跟风评论。一种声音直言工农兵铁锅炖菜是在割加盟商的韭菜，称投资80万学个熬菜，这个加盟店被骗了，品牌方应积极沟通和帮扶；另一种声音称店面经营与疫情影响、选址、菜品和服务、管理等多个因素有关，不能完全怪品牌方。
暂停营业背后是加盟骗局，还是联合炒作？
一直以来，餐饮店加盟模式在一段时期发挥作用的同时，也曾经备受诟病。
对此，长葛加盟店老板郑先生告诉记者，直播的初衷就是想把他们开店的遭遇说一说，客观陈述一下，没有别的意思。他称，当初也是通过朋友介绍，学习加盟的这个店，也算是创业。
对于蹭流量唱双簧有剧本的外界质疑声，长葛加盟店采取了网络回应的方式，称不是炒作，没有剧本。且称，将学习运营管理知识，研发更好的菜品，预计9月中旬会重新开张，充卡会员可继续使用，如果不干了会退费。
对于上述诸多问题，工农兵餐饮管理有限公司负责人李向东对记者回复道，诋毁我们的人太多，时间能证明一切吧。
随后，双方均继续在各自网络平台拍视频、开直播，不再谈论此话题。但是，当闹剧看似告一段落时，又一家工农兵铁锅炖菜品牌现身辟谣：我们才是郑州最早开工农兵铁锅炖菜的，是十五年的老店，你们谈论的那个不是我，我们的加盟店主要在山西和山东，而且都是我们的老主顾加盟，我们手把手教的。
两家工农兵，谁是真的正宗铁锅炖菜？
曾经以年代氛围为突出卖点之一的工农兵铁锅炖菜，是如何发展到如此地步的？河南工农兵企业管理咨询有限公司法人代表张艳艳在接受记者采访时表示，这是个误会，上述工农兵铁锅炖菜是荥阳的企业，他们的负责人李向东曾经到她这里学过艺，做过加盟，后来期限一到就不再合作了。记者就此事向李向东及其企业工作人员求证，截至发稿前，未得到回应。
记者注意到，上述工农兵铁锅炖菜所属企业为河南工农兵餐饮管理有限公司，成立于2017年8月10日，注册地在荥阳。其负责人李向东也曾于2013年开始创业开店。
郑州最早的第一家工农兵铁锅炖菜店面是陈寨店，我们2007年开的，后来连续开了六家店：福元路店、经八路店、三全路店、政通路店、通泰路店、丰庆路店，到现在保留的有四家直营店。张艳艳说，张艳艳是山东人，来河南做生意一开始干的是个体店面，后来在2017年12月11日才注册的公司。
张艳艳直言，两家企业的发展路线不一样，对方走的是产品、服务标准化路子，自己走的是传统老店模式，铁锅炖菜主要看食材，要肉好汤好，我们菜品、汤料都是现做，如果做成料包，对口感有影响。
我们平均两年才开一家店，运营主要靠自己，她说，加盟并不是她的盈利模式，现在开店风险很大，老板选址和个人能力尤为重要。
对于谁才是真正的工农兵铁锅炖菜品牌，她说，大家都可以做，我们也在考虑更名，消费者看重的是菜品口味和服务质量。
众议：后疫情时代如何做餐饮消费
疫情当下，餐饮企业如何轻资产运营及未来餐饮行业的发展走向，线上线下结合如何打造互联网加实体新的增长点，这已经成为餐饮人面临的现实问题。
人员成本高，行业变化快，厨师难找，技术也不稳定。从事餐饮行业的卢女士直言当下餐饮店面临的问题，她分析称：面对疫情经营困难的形势，餐饮企业一定要稳下来，创新商业模式，利用好线上线下赛道，努力寻求新的发展机会。
餐饮内卷竞争激烈，平台抽佣比例高，只有线上线下结合才有出路。未来五成客户将来源于互联网，将来你的店面一定是客户体验中心、招商渠道，也是直播基地，一定要获得最大程度的曝光。一位不愿具名的餐饮人士分析称。
记者了解到，上述荥阳工农兵铁锅炖菜品牌企业目前通过创新商业模式和运营模式，线上搭建电商平台，线下做万店联盟，建中央厨房，自主研发预制菜品和原材料，并完善物流配送体系，构建起一个完整的工农兵餐饮生态大系统。
对此构想的实现进度，记者向荥阳工农兵铁锅炖菜品牌方负责人李向东求证，截至记者发稿前，未得到回复。
很多网友就加盟风波也做出了诸多评论：实打实不靠产品和服务都走不长远。营销流量是可以，是手段，但产品力不行顾客也不买账，踏踏实实做好产品和服务，靠流量树立的品牌不长久。