酱鸭虽是本帮名菜，自家做来却也不算太费功夫，略多花些精力时间就能做出与老牌本帮饭店媲美的酱鸭来。做这道菜没有什么特别的秘方，大厨选取了肉质较嫩的鸭子，使用高品质的酱油，并用冰糖代替白砂糖，小火慢炖，就将本帮菜的精华完美呈现。还未等到凉后斩件，我早已按耐不住，迫不及待扯下些肉来品尝，味道就不形容了，免得这会儿又勾起我的口水来。
记得，不时翻动淋上汤汁，成品就会色泽均匀鲜亮，功夫到了，味道自然也最为醇厚诱人。
食材主料
鸭子1只、葱20克、姜10克
配料
八角2个、花椒2克、桂皮1块、香叶2片、陈皮1块、山楂1个、料酒10毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、冰糖20克、盐5克
事先准备：
1. 鸭子洗净；葱打结；姜切块。
2. 香料清洗后装入茶包。
酱鸭的做法
1. 锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开。
2. 水沸腾后加入料酒10毫升，继续煮至料酒消散；捞出鸭子冲洗干净。
3. 锅内放入鸭子、葱、姜、香料包。
4. 加入生抽10毫升。
5. 加入老抽5毫升。
6. 加入冰糖20克，盐5克，搅拌均匀。
7. 加入适量水（约至鸭子的一半位置）。
8. 大火煮开，转小火慢炖；其间不时翻动鸭子，并用勺子将汤汁淋在鸭身上；
直至汤汁浓稠，鸭子上色均匀。鸭子炖熟了后，凉透切开就可以食用了。
小贴士
1、鸭子最好选取肉质较嫩的，容易煮些。
2、香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好，省得散落各处。