黄鳝怎么做好吃(美味黄鳝的5种做法)

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说到黄鳝,相信大家都不陌生,尤其是农村的朋友,在90年代的时候,农村的沟沟里到处都是,黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。这期的美食教程,天健美食坊就准备给大家分享几种黄鳝美味的做法,喜欢吃黄鳝的朋友们就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦,我每天都会更新分享不一样的美食教程哒,相信总有一道会是你想学的菜肴!

黄鳝怎么做好吃(美味黄鳝的5种做法)

NO.1 红烧黄鳝

准备食材如下:黄鳝5条,蒜头1只,葱适量,姜适量,老抽1大勺,生抽1大勺,白糖适量

具体做法如下:先将黄鳝杀好处理干净,开水锅里再汆烫几十秒,这样容易将黄鳝表面的粘液去除,减少腥味,再洗净后切段,葱,姜,蒜一样处理好待用,热锅凉油,煸香葱,姜,蒜,加入鳝鱼段翻炒几十秒,加入料酒,老抽翻炒上色,加入适量的清水,煮开,改小火炖到肉质酥烂,再加入白糖,生抽轻轻翻匀,再大火将汤汁收浓稠就可以。

黄鳝怎么做好吃(美味黄鳝的5种做法)

NO.2 糖醋黄鳝

准备食材如下:黄鳝3条,鸡蛋2个,面粉适量,面包糠适量,姜1块,食用油适量,小红椒适量,葱适量,盐1茶匙,鸡精1茶匙,料酒1汤匙

具体做法如下:黄鳝杀洗干净沥干,剪成小段加姜葱、盐、料酒、鸡精腌制十分钟入味,鸡蛋打散慢慢加入适量面粉拌匀,将腌制过的黄鳝沥下水,再放入面浆里浸一下,再放入面包糠滚上一层,锅里油烧至五六成热,放入处理好的鳝鱼小火炸至微黄捞起,再复炸一次捞出装盘,锅里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉兑成糖醋汁,浇在鳝鱼上面即成!

黄鳝怎么做好吃(美味黄鳝的5种做法)

NO.3 翡翠鳝段

准备食材如下:黄鳝5条,五花肉250克,苦瓜1根,盐1茶匙,豆瓣酱1汤匙,大蒜子2根,姜丁适量,小米椒3个,老抽1茶匙,胡椒粉1茶匙,鸡精1茶匙

具体做法如下:黄鳝适量,装入盆中,并盖上篦子,加入适量的盐,晃动盆子,将黄鳝蜇晕。再加入适量80度的热水,将黄鳝烫死。再加入适量80度的热水,将黄鳝烫死,鳝鱼烫死后便于宰杀,破开鳝鱼腹部,掏去内脏,切去鳝鱼头,背部打一字花刀,深至鳝骨,八刀处断,大五花肉适量,切成合适大小的五花肉丁,装盘备用,苦瓜1根,一分为二,刮去瓜囊,切成苦瓜条装入碗中。碗中加入适量的盐,用手抓均后腌制20分钟。20分钟后,挤出苦瓜水,入盘备用,锅中去油,筷边迅速冒泡时油温合适,下入鳝段,鳝肉收紧后迅速倒出,锅热去油,下入五花肉丁,并淋入适量的水。大火煮至五花肉水份将干,再转小火炼出五花肉的油份并炒香。油份过多时打出部份的油。再加入适量的豆瓣酱、大蒜子、姜丁和小米椒,小火炒香,炒香后下入鳝段,淋入适量的水,加入适量的老抽、盐和胡椒粉,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮15分钟。5分钟后,转大火收汁。汤汁合适时,下入苦瓜,翻炒均匀。烧至汤汁将干时,下入适量鸡精,翻炒均匀,即可起锅。

黄鳝怎么做好吃(美味黄鳝的5种做法)

NO.4 剁椒黄鳝

准备食材如下:黄鳝3条,红辣椒5根,青辣椒3根,盐1茶匙,油适量,大蒜1个,料酒1汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙

具体做法如下:红辣椒、青辣椒洗干净切成段,蒜姜切片,烧开水,将黄鳝倒入锅中焯水15秒,然后捞出沥干,将黄鳝切段,将黄鳝倒入热油锅炸15秒后捞出,沥干油,将黄鳝倒入热油锅炸15秒后捞出,沥干油,将鳝段加入锅中与辣椒煸炒至黄鳝变色,加入海天古道料酒、海天金标生抽、海天上等蚝油炒勺,翻炒均匀至熟,装盘。

黄鳝怎么做好吃(美味黄鳝的5种做法)

NO.5 干煸鳝段

准备食材如下:鳝鱼300克,泡姜片5片,芹菜75克,香葱1棵,大蒜3瓣,干辣椒3个,食用油500克(实耗50克),香油3克,酱油大匙,高汤30克,辣豆瓣酱大匙,香醋3克,白糖1.5克,味精1.5克

具体做法如下:鳝鱼宰杀洗净,切片;大蒜切片;芹菜洗净,切段;葱洗净切葱花,锅内放油烧热,将鳝片炸干脆,捞起沥油,锅中留油少许,爆炒姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒,再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精,翻炒均匀后注入高汤续煮,汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。这道菜麻辣鲜香,脆嫩爽口。食用时撒上花椒粉,味道更佳。

黄鳝怎么做好吃(美味黄鳝的5种做法)

好啦,各位朋友,黄鳝的做法很多,今天暂且就先给大家分享这几种好吃的做法,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言。

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