白色凉粉是什么做的?红薯凉粉的做法与配方

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白色凉粉是什么做的?红薯凉粉的做法与配方

凉粉是夏季最受欢迎的开胃小吃,大街小巷随处可见,摆摊卖凉粉的,我女朋友最爱吃这家老奶奶做的凉粉,每次叫上两瓶啤酒,两碗凉粉,经济又实惠,看着女朋友吃的那么开心,我心里美滋滋的,于是,想起我要会做这么好吃的凉粉那该多好啊,以后天天做给女朋友和家里人吃那该多好啊!同时,也很好奇这么好吃的凉粉肯定又啥秘方,不然为什么这么好吃呢?老奶奶的孙子在街上租了个门面,每天都能看到奶奶在忙着做凉粉,听老奶奶说这手艺是她爷爷那辈人传下来的,她孙子又不学这伺候人的手艺,到她这辈快要失传了!我赶紧的上前拍着胸脯说,老奶奶你看我可以吗?能不能学学您这手艺,老奶奶苦笑着,低沉的说:“小伙子这手艺不好学啊,很难!需要悟性的,也需要你吃苦耐劳日复一日的专研摸索。”我抢着说我能,软磨硬泡的缠着她,她实在没办法了说,我做一遍你自己看着,你能学多少就看你的造化了。我连连点头;老奶奶的手法奇快,看的我眼花缭乱,头冒大汗。唉,小编天智愚笨,未能完全领悟!今天,分享给大家,看看到底是怎么做的?

【老奶奶家传凉粉】

准备用料】:豌豆淀粉500克,盐适量,

味精1勺,大蒜1个,青尖椒2根,老陈醋2

勺,白糖少许,生抽适量,香油1小勺,花

椒油少许,辣椒油少许,葱油1勺,香菜少

许,小葱花少许。

【详细步骤】:

1、选着优质的豌豆淀粉,用它做凉粉最好,

我也试过很多种淀粉效果不好,现在凉粉小

吃摊都是用豌豆淀粉,它的粘性和韧性都还

不错。

白色凉粉是什么做的?红薯凉粉的做法与配方

2、准备清水6斤,豌豆淀粉和水的比例是1:

6做出来的效果才好。

白色凉粉是什么做的?红薯凉粉的做法与配方

3、把豌豆淀粉倒入盆中,倒入一定比例的水

搅拌均匀。

白色凉粉是什么做的?红薯凉粉的做法与配方

4、锅洗干净,加清水烧开后,转微火倒入豌

豆淀粉和的水,一边倒入锅里,一边顺时针搅

拌,不能偷懒,否者豌豆淀粉一凝固成块状,

影响口感。糊成乳白色就可以关火。

5、把凉倒入干净的盆里,自然冷凉。放入

冰箱冷藏,不能冷冻。

白色凉粉是什么做的?红薯凉粉的做法与配方

6、冷凉后的凉粉,倒扣在案板上用凉粉刮子,

顺着凉粉周围画圆圈刮一圈。

白色凉粉是什么做的?红薯凉粉的做法与配方

7、然后,准备调汁:味型是麻辣酸鲜香,把大

蒜放入石臼里加入青尖椒,盐捣碎成泥后加香油

。准备一个碗加盐,味精,生抽,白糖,老陈醋,

花椒油,辣椒油搅拌均匀备用。

8、最后,把刮好的凉粉丝倒入碗中加调好的料汁

,捣碎的蒜泥和葱花,用香菜盖头。

白色凉粉是什么做的?红薯凉粉的做法与配方

一道好的凉粉就做好了,在家都能做。

【技术总结】:

第一,必须用优质的豌豆粉,才能做出好吃的凉

粉。

第二,凉粉比例要记住,豌豆淀粉和水的比例是1:

6效果最佳。

第三,冷凉的凉粉一定放在冷藏冰箱了,吃的时候

拿出来,拌吃口感最佳。

第四,蒜泥必须用石臼捣碎,浇入凉粉中才好吃。

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